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红酒知识

闻香识酒之红葡萄酒中的香料味

更新工夫:2018-07-26 | 阅读数:1153次
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  “红酒是装在瓶中的诗篇”,这诗篇中饱含着果味,洋溢着花香,还闪耀着香料气味,也因而闻香成为品尝葡萄酒不行或缺的一局部。本文就为您引见来自红葡萄酒的罕见香料味,帮您准确辨认葡萄酒中的香料味提供指南。

  一、红葡萄酒中的罕见香料味


  大茴香味(Anise):罕见于一些酒体中等的葡萄酒中,如巴贝拉(Barbera)和仙粉黛(Zinfandel)等。


  牛至味(Oregano):凉快天气下生产的葡萄酒的典范香气,罕见于托斯卡纳(Tuscany)和波尔多(Bordeaux)等地的葡萄酒中。


  黑胡椒味(Black Pepper):在赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和慕合怀特(Mourvedre)等酒体醇厚的红葡萄酒中最为明显。


  草果味(Black Cardamom):气息类似于酒香酵母味,罕见于旧天下葡萄酒中,如罗讷河谷丘(Cote du Rhone)等,美国纳帕谷的一些酒庄葡萄酒也偶然会带有这品种似于土壤味的酵母气味。


  香菇味(Dried Mushroom): 一种罕见于勃艮第黑皮诺(Pinot Noir)中的朴素气息。


  土壤味(Dirt):罕见于意大利和西班牙红葡萄酒中。


  香草味(Vanilla):一种来自橡木桶的气味,罕见于一些颠末法国橡木桶或匈牙利橡木桶陈年的红葡萄酒中。


  肉豆蔻味(Nutmeg):也是一种源自橡木桶的香气。


  莳萝味(Dill):一种源自橡木桶的香气,有点相似于椰子味,罕见于运用美国橡木桶陈年的红葡萄酒。


  多香果(Allspice):异样是一种源自橡木桶的香气,不外偶然这种气息有点相似于某些令人不悦的挥发性酸。


  二、辨认香料味的本领


  为了准确辨认葡萄酒中的这些香料味,我们可以模拟酒鼻子的功用,将这些香料辨别艳服在小罐子里,然后再联合葡萄酒停止比照训练,让我们的鼻子逐步熟习种种差别香料的气息。固然,我们也可以将这些香料研磨成粉状,然后放入盛有葡萄酒的羽觞中,借助酒精的挥发,更好地体验种种香料的差异。

  专业的品酒师会运用“两短一长吸”方法来捉住葡萄酒中的种种香味。也便是说起首颠末两次短工夫地嗅来让你的鼻子熟习这一气息,然后颠末一次长而慢地吸气来对这些香气停止辨认。

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