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红酒品鉴

葡萄酒的香气和风韵源自何方?

更新工夫:2018-07-26 | 阅读数:1035次
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  葡萄酒之以是云云魅力特殊,人见人爱,一个十分紧张的缘由在于它有着丰厚多样、庞大精妙的香气和风韵。每一款葡萄酒都有着共同的香气和风韵特性,这些香气和风韵究竟泉源于那边呢?葡萄酒是用葡萄汁发酵而成的,为什么它的香气和风韵跟葡萄汁的相差那么多?上面我们就来看看葡萄酒的香气和风韵究竟是怎样得来的。


  葡萄种类

  天下上的葡萄种类不计其数,每个种类酿造出来的葡萄酒都具有异乎寻常的香气和风韵特性。差别种类所含的化学物质差别,其香气和滋味也纷歧样,酿造出来的酒天然就具有别开生面的特征。

葡萄的莳植方法也会影响葡萄酒的香气和风韵。通常为了让葡萄取得更丰厚更庞大的香气和风韵物质,会对葡萄的产量停止控制。对统一株葡萄藤来说,它所产的果实越多,每颗果实积聚的香气和风韵物质就能够越少。

  

  风土

  假如你和一些葡萄酒专家和喜好者议论葡萄酒,你肯定会发明他们时时时会提到“风土”这个词。“风土”是一个很庞大的观点,普通用来指代跟葡萄生长相干的一整套生态零碎,包罗阳光、氛围、湿度、雾气、温度和泥土等要素,这些要素都市影响葡萄果实的化学物质积聚,从而影响到终极变成的葡萄酒。

不外,风土对差别葡萄种类的影响并纷歧样。有些种类假如莳植在差别的风土情况中,会发生十分分明的香气和风韵差别,而有些种类则不会有这么分明的改动。

  

  发酵和陈酿

  发酵和陈酿进程都市影响葡萄酒的香气和风韵。就像厨师的厨艺可以影响菜肴的香气和滋味一样,酿酒师对发酵、陈酿进程的控制和办理也会影响葡萄酒的香气和风韵。经历越丰厚、武艺越高明的酿酒师就越能让葡萄酒发生非统一般的香气和风韵。

  酿酒师可以经过多种办法来影响葡萄酒的香气和风韵,浸皮工夫、发酵工夫、发酵容器(橡木桶或不锈钢罐)、橡木桶范例(美国橡木桶或法国橡木桶)和橡木桶巨细(小橡木桶或大橡木桶)等酿酒师可以干预的要素都市让最初失掉的葡萄酒具有特别的香气和风韵。


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