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红酒文明

葡萄酒之“木”式奇语

更新工夫:2018-07-26 | 阅读数:996次
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择要: 橡木桶带给葡萄酒的不只只要“木”味,还会让葡萄酒开展出更多诱人的香气。

ABSTRACT: The new wooden barrels always give the wine a light vanilla flavor, although not everyone will appreciate the aromatic contribution of the barrel.


  橡木桶带给葡萄酒的不只只要“木”味,还会让葡萄酒开展出更多诱人的香气。固然纷歧定能契合一切人的希冀,但普通来说,新的橡木桶能付与葡萄酒分明的香草风韵。在波尔多(Bordeaux)、勃艮第(Burgundy)以及西班牙的大局部地域,酿酒师次要运用新的橡木桶来陈酿红葡萄酒,而在多数状况下,也会运用新橡木桶来陈酿白葡萄酒。而在别的地域,比方波尔图(Oporto)、赫雷斯(Jerez)或许香槟(Champagne)产区等,酒商则防止运用新橡木桶。

 

  一、会呼吸的橡木桶

  在橡木桶中,葡萄酒慢慢地呼吸,渐渐地氧化,从而加强酒体的构造性,以具有更杰出的陈酿潜力。而影响葡萄酒质量的次要是橡木桶的体积、年事以及产地(品种)。如今,运用最普遍的便是接纳白橡木制造而成的橡木桶。缘由便是白橡木防腐、防虫及耐水。别的,白橡木中富含矿物质,可以使葡萄酒开展出美好的香气。

  橡木的产区决议了橡木中含有的化学物质以及橡木的物感性质,以是,酿酒师会依据橡木上的孔来辨别其产地及生长状况,以选择适宜的橡木桶来停止葡萄酒陈酿。比方,产自法国贝里(Berry)地域的橡木生长迟缓,且在春天长得较炎天快,因而,该产区橡木的孔较为紧闭,木质更为精致。而产自法国中部的利穆赞(Limousin)橡木的生长速率较快,以是,与贝里橡木相比,利穆赞橡木的构造更为粗糙,且具有更强的才能去改动葡萄酒的风韵。别的,利穆赞橡木中含有丁香酚和内酯等更奇妙的香气物质,以是,利穆赞橡木普通用于陈酿干邑等烈酒,而贝里橡木则多用于陈酿红葡萄酒。

 

  二、橡木单宁

  橡木中含有的多酚物质是天生葡萄酒额定风韵的紧张支架。现实上,迷信家已剖析出橡木中60多种的多酚物质,此中橡木单宁对葡萄酒香气的组成起到最紧张的作用。此橡木单宁非葡萄单宁,橡木单宁能加强葡萄酒的构造以及柔化葡萄酒的酸度。


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